Ricetta dal Grigioni italiano: Castagne con panna montata
Le ricette sono contenute nel libro “I mazzafam, ricettario curioso e gustoso del Grigioni italiano”, realizzato su iniziativa di Gianni Bertossa e pubblicato dalle Edizioni Desertina di Coira).
400 g di castagne secche
200 g di pancetta affumicata
sale e pepe
burro fuso
panna montata
Mettere le castagne in una casseruola e coprirle con acqua tiepida. Portare a ebollizione e aggiungere un cucchiaino di sale, un pizzico di pepe e la pancetta affumicata. Cuocere lentamente, senza rimestare, per circa tre ore. L’acqua dovrà essere completamente assorbita dalle castagne. Prima di portare in tavola, aggiungere un pezzetto di burro fuso. Servire le castagne con insalata e panna montata. Si serve anche come piatto unico.